El cocido
En días sucesivos se pondrán textos seleccionados de gastronomía castellana, en principio sacados del libro “Itinerarios por las cocinas y las bodegas de Castilla” de Julio Escobar –Arévalo 1901, Los Molinos (Madrid) 1994- ; la noción peculiar de Castilla usada en este libro es tan amplia como confusa, y parte de la imprecisa consideración de meseta y llanura, en la que pueden caber sin demasiada violencia tanto Zamora como Cáceres y si es preciso Jaén.
Comenzamos por el cocido.
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