El cocido de Lhardy

El cocido de Lhardy

En una serie artículos de gastronomía no podía faltar alguna receta de cocido, y se trae a colación la receta del quizá más célebre de los cocidos madrileños, el cocido de Lhardy, añejo establecimiento frecuentado por el rey Alfonso XIII, que además de su exquisitez contribuiría sin duda a restaurar las energías disipadas en correrías borbonescas.

Aunque no se conserva la fecha exacta, se trata de una receta publicada en el ABC, hace más de 37 años, in illo tempore  no había ni tantos restaurantes gilís, ni tantos chefs estrellados por Michelin, ni tantas escuelas de cocina, ni tantos programas cocineros en televisión, ni, ni….

Tradicionalmente se sabe que en la degeneración de las civilizaciones se propende a trasladar el cultivo del cerebro y el corazón al abdomen y bajo vientre. No es demasiado difícil advertirlo

https://www.dropbox.com/s/r05ldquf7tipw4r/Cocido-Lhardy.pdf?dl=0