POTAJE DE VIGILIA Prácticamente desaparecido de los restaurantes en los tiempos modernos laicos y descreídos, era corriente ver anta...

C H O U C R O U T E   A    L'A L S AC I E N N E Puestos a hablar de verdura, ¿qué me dicen del humilde repollo o berza? Es di...

Tortilla de patata He aquí un plato español –con perdón- por excelencia que demasiados creen saber cocinar pero pocos alcanzan la ...

Las verduras                                 Si de verduras se trata no cabe duda de que el mercado de los viernes en el Chico es...

Sopas de ajo Se incluye aquí la manera antigua de hacer las sopas de ajo en chimeneas de fuego, con resultados bien distintos del f...

PECES Qué decir de los peces de Castilla: como decía Delibes, mis amigas las truchas; muy difícil de probar las auténticas, la mayoría ...

El pan ¡Que las manos van al pan! Era un viejo dicho que se decía a los niños antaño, que no hacía demasiada mella en ellos. N...

LA MATANZA La matanza casera cada vez más recluida y clandestina, debido a la normativa higiénico-sanitaria que prescribe su realización e...

El cocido de Lhardy En una serie artículos de gastronomía no podía faltar alguna receta de cocido, y se trae a colación la receta d...

Los asados La vieja disputa entre Ávila y Segovia, entre el cordero y el cochinillo, cochinillo el de Arévalo y cordero el de Segovi...

La caza Rara vez se habla de los cazadores de moscas, habilidad nada fácil cuando se hace a mano, menos si se usa una palmeta, ya difícil ...

CALLOS A la manera de Gregorio Marañón apetece hacer un elogio y nostalgia de los callos del Narizotas al lado de la Iglesia de San Juan,...

Incluimos aquí una sencilla receta del extraordinario bacalhau à brás o dourada , está en portugués  muy sencillo con glosario de palabras, ...

BACALAO En cuanto se pueda se facilitará una aceptable receta de bacalao al ajoarriero y , aunque no sea propia del ámbito castellano, una ...

Albóndigas Que en tantos sitios de Ávila siguen llamando almóndigas https://www.dropbox.com/s/wqskiiwnu8wvu2r/ALBONDIGAS.pdf?dl=0

El cocido En días sucesivos se pondrán textos seleccionados de gastronomía castellana, en principio sacados del libro “ Itinera...